Bonjour et bienvenu sur mon blog de recettes asiatiques, prenez en plein les papilles et surtout je compte sur vous pour me laisser des commentaires.
BONNE VISITE ET A CONSOMMER SANS MODÉRATION

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de porc (échine)
- une dizaine de très petits oignons verts frais
- 4 cuillères à soupe d'huile

Légumes :

- 1 petite boîte de pousses de bambou
- 200 g de germes de soja
- quelques champignons noirs séchés
- 1 poignée de vermicelles chinois
- 4 cuillères à soupe d'huile

Assaisonnement :

- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja


Préparation :

Faites sauter à l'huile le porc coupé en lanières avec les petits oignons.

Séparément, faites sauter les légumes également à l'huile (7 à 8 mn), les pousses de bambou étant émincées au préalable, les germes de soja lavés et égouttés, et les champignons noirs gonflés à l'eau tiède, égouttés et hachés.
Joignez ensuite le vermicelle préalablement ébouillanté.

Mélangez la viande et les légumes, puis ajoutez l'assaisonnement.

  Préparation : 1 h
Cuisson : 30 mn (15 + 15)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 kg de filet de boeuf partiellement congelé
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja légère
- 2 gousses d 'ail hachées
- 1 cuillère café d'huile de sésame
- 3 cuillères soupe d'huile végétale
- 2 oignons coupés en rondelles
- 1 cuillère à soupe de sauce satay
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café de sauce au piment rouge
- 3 cuillères à soupe de bouillon de boeuf
- coriandre hachée, sel et poivre

Pour la sauce satay (environ 350 ml):

- 300 ml huile
- 125 g de cacahuètes décortiquées
- 6 piments rouges hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 oignon haché
- sel
- jus de 2 citrons
- 250 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes


Préparation :

Couper le filet en tranches minces.
Mélanger la sauce soja, l'ail, l'huile de sésame, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, sel, poivre.

Ajouter les tranches de boeuf à cette marinade en remuant et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.


Chauffer le wok, y verser le reste d'huile.
Ajouter le boeuf égoutté et faire sauter en remuant pendant 2 à 3 minutes.

Retirer le boeuf du wok et ajouter les oignons.
Faire revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajouter les trois sauces et le bouillon, puis remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.

Remettre le boeuf dans la sauce et faire sauter en remuant pour l'enrober de sauce.
Couvrir le wok avec un couvercle et cuire encore 1 à 2 minutes à feu moyen.
Parsemer de coriandre avant de servir.

Pour la sauce satay : chauffer l'huile dans le wok et faire sauter les cacahètes en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir.
Les enlever, les égoutter sur du papier absorbant.
Les mettre dans un robot de cuisine avec les piments, l'ail, l'oignon, le sel, le jus de citron, et mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Enlever l'huile utilisée, en remettre 3 autres cuillères dans le wok.
Ajouter la pâte de cacahuètes et cuire une minute en remuant bien.
Ajouter l'eau, le sucre roux et la pâte de crevettes, puis bien remuer.
Faire mijoter doucement en remuant toujours jusqu'à ce que le mélange épaississe.

La sauce satay non utilisée se conserve, couverte, au réfrigérateur.

  Préparation : 1h
Cuisson : 15mn
Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 1 kg de pâte de manioc
- 1,5 kg de crevettes, une tranche de l'oil
- des piments
- 500 g de porc.
- nuoc mam, huile, sel et poivre
Préparation :
Mélangez la pâte avec de l'eau pendant environ 15 mn.
Puis prenez de petits morceaux et placez une crevette et un morceau de porc dans chaque morceau, avant de les le reformer en forme de lunes.
Enfin, mettez-les dans une casserole cuisez-les.

  Préparation : 1h
Cuisson : rapide

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de haricots verts
- 2 paquets de vermicelles chinois
- blanc de poulet coupés en lamelles
- 2 pots à yaourt de crevettes séchées
- 2 oignons moyens
- 6 gousses d'ail
- 1 petit verre de soyo (sauce soja)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillere à café de vetsin (glutamate de sodium, que l'on trouve en hypermarché ou dans les magasins de produits asiatiques)
- poivre

Préparation :
Tremper les crevettes dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Bien les rincer dans l'eau froide.
Tremper les vermicellles chinois dans l'eau bouillante pendant 4 minutes tout en remuant, puis les verser dans une passoire et rincer à l'eaufroide, en détachant les brins.
Les couper aux ciseaux en morceaux de 10cm environ.
Couper les haricots verts en biais et les laver à l'eau froide dans une passoire.
Dans une marmitte (ou un wok), verser l'huile et les oignons coupés très fins.
Quand ils commencent à roussir, jeter l'ail écrasé ou coupé très fin, puis ajouter les morceaux de poulet et les haricots.
Laisser mijoter le tout.
Quand les haricots sont saisis, ajouter les crevettes, poivrer, verser le vetsin et le vermicelle chinois coupé.

Bien mélanger le tout avec le soyo à feu doux. Goûter, si le plat n'est pas assez relevé, ajouter poivre, soyo et herbes (telles que coriandre ou oignon vert).

Pour réaliser cette recette, le mieux est d'employer un wok.
Si vous devez préparer une quantité plus importante, cuisez la viande par fournées successives.

4 personnes :

500 gr de blancs de poulet émincés
100 gr de noix de cajou
1 botte de jeunes oignons coupés en tronçons (4 cm)
1 poivron rouge émincé
1 ravier de baby maïs coupés en 4 dans le sens de la longueur.
100 gr de pois mange tout
100 gr de carottes coupées en bâtonnets.
2 gousses d'ail
Coriandre fraîche
2 + 2 cuillers à soupe d'huile
2 cuillers à soupe de sucre fin
2 cuillers à soupe de sauce soja claire
Sel, poivre

Marinade :

2 cuillers à soupe d'huile de sésame
3 cuillers à café de maïzena
2 cuillers à soupe de vin chinois (ou de Xerès, si vous n'en avez pas)
2 cuillers à soupe de sauce soja épaisse.

Préparation :

Pour réaliser cette recette, le mieux est d'employer un wok.
Si vous devez préparer une quantité plus importante, cuisez la viande par fournées successives.

4 personnes :

350 gr de filet de porc
1 grande boîte d'ananas ou un ananas frais
1 botte de jeunes oignons, nettoyée et coupée en tronçons ou 200 gr d'oignons coupés en tranches
1 gousse d'ail coupée en tout petits morceaux
1 cuiller à soupe de sauce poisson
1 cuiller à soupe de sucre fin
Sel, poivre
4 cuillers à soupe d'huile d'arachide
Coriandre fraîche

On coupe le porc en  lamelles. Si l'ananas est frais, on enlève la peau et on coupe la pulpe en morceaux.
On fait chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou dans une poêle.
On fait sauter le porc  pendant 3 ou  4  minutes, en remuant sans arrêt. On sale et on poivre. On ajoute le sucre.
Ensuite, on retire la viande et on la laisse égoutter dans une passoire.
On ajoute le reste d'huile dans la passoire, et, quand elle est bien chaude, on y met les oignons et l'ail. On fait cuire pendant 1 minute.
On remet la viande dans le wok, on y ajoute les morceaux d'ananas et la coriandre, ainsi que la sauce poisson.
On sert avec du riz parfumé.

4 personnes :

250 gr de grosses crevettes crues (gambas)
2 blancs d'oeufs
100 gr de viande de porc hachée
1 cuiller de sauce poisson
1 cuiller à soupe de sucre fin
1 cuiller à soupe d'huile de sésame
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuiller à soupe de coriandre hachée
Le zeste d'un citron râpé.
Sel, poivre
Huile de friture

Pour la garniture: feuille de laitue, rondelles de concombre, carottes râpées, feuilles de menthe, rondelles de tomate...

On épluche les crevettes. On les met dans le mixer avec la viande de porc hachée, les blancs d'oeufs, la sauce poisson, l'huile de sésame, le sucre, le sel, le poivre et la gousse d'ail. Si la pâte est trop épaisse, on ajoute un peu d'huile.
On mélange cette pâte avec l'oignon haché, le zeste de citron, la coriandre.
On forme des sortes de petites boulettes aplaties d'environ 5 cm de diamètre.
On les fait frire environ 3 minutes dans l'huile à 180°

Sauce d'accompagnement :

On mélange 1 cuiller à soupe de cassonade, 2 cuiller à soupe de sauce poisson, 1/2 cuiller à café de piment rouge haché (dont on a enlevé les graines qui sont horriblement piquantes !) 1 gousse d'ail écrasée, le jus d'un citron, du sel et 1 cuiller à soupe de coriandre hachée.

12 brochettes

400 gr de blancs de poulet émincés (au moins 24 morceaux)

Marinade:
1 cuiller à soupe de miel liquide
1 gousse d'ail hachée
1 cuiller à soupe d'huile de sésame
1 cuiller à soupe de sauce soja épaisse
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de curry rouge
Zeste d'un citron
1 cuiller à soupe de coriandre fraîche ciselée

Accompagnement:
Sauce saté (vendue toute prête dans le commerce)

On prépare les ingrédients de la marinade, et on laisse reposer au moins une heure au frigo. Mais on peut préparer la marinade la veille: au plus le poulet marinera, au mieux il s'imprégnera des épices.
On pique les morceaux de poulet sur les brochettes.
On fait cuire au grill environ 3 minutes de chaque côté.
On sert bien chaud avec la sauce d'accompagnement.

    Préparation: 10 min. Cuisson: 1 heure et 40 min.

 
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

- 1 sachet de tapioca
- 1 grosse boîte de lait de coco
- 2 bananes
- 1 verre d'eau
- 1 verre de sucre en poudre ou la moitié si l'on aime pas trop sucré

Préparation :
Verser le lait de coco et le verre d'eau dans une casserole et faire chauffer.
Ecraser les bananes et mettre de côté.

Quand le mélange est chaud, versez environ la moitié du sachet de tapioca ainsi que les bananes écrasées.
Mélanger sans cesser de remuer jusqu'à ce que le tapioca soit devenu transparent.

Truc : Si le tapioca à collé au fond de la casserole, mettre à tremper toute la nuit dans de l'eau bien chaude.

Confectionner des boules de la taille voulue.
On peut les rouler dans de la noix de coco râpée ou du sucre glace.

  Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de noix de coco râpée
- 200 g de sucre de canne
- 200 g de tapioca
- 2 cuillère à café de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le tapioca, le sucre de canne, 1 pincée de sel et 80 cl d'eau jusqu'à ébullition.
Baisser le feu, laisser cuire le tout 10 min environ, tout en remuant.
Le mélange doit épaissir et devenir presque transparent.

Retirer la casserole du feu.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur d'un moule à manqué avec de l'huile.
Y verser le mélange précédent et laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger la noix de coco râpée et le sucre glace dans une assiette creuse.

Former des boulettes du mélange refroidi en en prélevant un peu à l'aide d'une cuillère à soupe.
Rouler le boulettes dans la noix de coco au sucre glace.

Déposer les boulettes sur un plat les unes à côté des autres sans qu'elles se touchent.
Réserver au frais 2 h au moins.

 
Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 40 cl de crème fraîche liquide (à 15 % de MG, c'est suffisant)
- 90 g de sucre
- 3 Jaune d'oeuf
- 1/4 litre de lait
- 3 cuillères à soupe de thé vert (thé vert japonais en poudre vendu dans les épiceries spécialisées)
- sorbetière
NB : Attention pour le remplissage des cuillères à soupe, il ne faut pas bomber les cuillères, il faut juste mettre à niveau avec le bord


Préparation :

Au préalable, vous aurez préparé le bac de votre sorbetière au congélateur.


Bien mélanger avec un fouet la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.


Dans un autre récipient, bien mélanger avec un fouet le thé vert avec le lait jusqu'à totale dissolution de la poudre.
Bien mélanger les deux préparations.


Intégrer progressivement votre préparation dans votre sorbetière et laisser faire pendant environ 35 min avant de servir ou de mettre au congélateur.

 
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250gr de gingembre vert
- 400gr de sucre
- 25 cl d'eau

Préparation :

Pelez les racines de gingembre vert aussi mince que possible.
Coupez-les en dés ou en bâtonnets puis faites-les tremper dans de l'eau froide, pendant 1 heure.
Égouttez le gingembre et recouvrez d'eau froide.
Portez le tout à ébullition.
Faites bouillir pendant 5 minutes.
Égouttez et répétez ce procédé 2 a 4 fois selon que vous voulez un gingembre très fort ou doux.

Faites bouillir le sucre et l'eau pendant 5 minutes puis versez le tout sur le gingembre.
Couvrez avec une assiette puis laissez tremper pendant 12 heures.
Égouttez le sirop et faites-le bouillir pendant 10 minutes.
Versez bouillant sur le gingembre et laissez reposer pendant 2 jours comme indiqué ci-dessus.
Faites bouillir pendant 5 minutes puis laissez reposer couvert 2 à 3 jours.
Les racines doivent alors être tendres, gonflées et transparentes.
Sinon, faites cuire encore 5 à 8 minutes.
Enfin mettez dans des bocaux stérilisés.
C'est un peu long à préparer mais ça en vaut la peine .

  Préparation : min
Cuisson : min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 tasses de riz gluant
- la chair de 2 noix de coco
- sucre en poudre


Préparation :

Laisser tremper le riz dans 4 tasses d'eau tiède pendant 3 h. Ensuite le faire cuire dans ce liquide à feu doux environ 15 minutes.

Presser la chair de noix de coco découpée en lanières avec de l'eau tiède : on obtient alors du lait de coco.
Filtrer ce jus et le faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se décompose en deux (une partie crémeuse reste au fond et une matière huileuse remonte à la surface).
Réserver la moitié de ce mélange de côté.

Incorporer le riz cuit et le sucre dans l'autre moitiée laissée dans la casserole, laisser cuire à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu, prélever l'huile qui est montée à la surface du lait de coco gardé en attente.
L'utiliser pour graisser l'intérieur d'un grand plat ainsi qu'un côté d'une feuille de papier sulfurisé.

Verser le mélange riz-coco dans le plat, égaliser et applatir avec le papier sulfurisé que l'on retirera ensuite.
Etaler le reste de la crème de coco sur toute la surface du gâteau de riz.
Réserver au frais jusqu'à ce que le gâteau de riz soit ferme, servir frais.

Préparation : 4h
Cuisson : 70 mn en tout
Ingrédients (pour 10 personnes) :
Pâte :
- 300 g de farine
- 750 g de pâte de graine de lotus
- 10 jaunes d'oeuf salés
- 7 petite cuillère d'huile d’arachide
- 1 petite cuillère de thé Pu’er
- 1/2 petite cuillère de levure

Décoration :

- 2 jaunes d'oeuf
- 1 petite cuillère de sucre
- 2 petites cuillères d’eau


Préparation :

Mélangez le thé pu’er avec la levure.
Enveloppez les jaunes d’oeuf salé dans un papier d’aluminium huilé.
Faites les cuire au four pendant 20 minutes.

Coupez le pain de farine de graine de lotus en 10, faites un creux au centre de chaque bloc et, placez-y un jaune d’oeuf salé.
Roulez-les pour en faire une boule.

Tamisez la farine et mélangez avec le sirop, le thé et l’huile.
Laissez reposer la pâte sous une serviette mouilleé pendant 4 heures.
Coupez en 10.
Enveloppez chaque boule avec la pâte et mettez-la dans un moule à gâteau de lune.

Applatissez bien, puis retirez du moule et, placez les gâteaux sur un plateau huilé.

Faites cuire au four à 200ºC pendant 15 minutes.
Puis, enlevez les gâteaux et arrosez les d’eau.
Faites cuire encore à 180ºC pendant 5 minutes.


Sortez et brossez les gâteaux avec l’oeuf battu, le sucre et l’eau.
Faites cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que les gâteaux prennent une belle couleur dorée.

   Préparation : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 feuilles de gélatine
- 1,5 dl de lait
- 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café d'essence d'amande amère
- 300 g de cerises ou de mandarines au sirop
Préparation :
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


Mettez 60 cl d'eau, le lait et le sucre dans une casserole, puis faites chauffer à feu doux.

Lorsque la gélatine est ramollie, ajoutez-la dans la casserole et mélangez avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Ajoutez l'essence d'amande et remuez bien.


Versez la préparation dans un bac à glacons, laissez refroidir 30 mn, puis mettez le bac dans le réfrigérateur prendre pendant au moins 3 heures.


Au moment de servir, découpez la gelée en petits dés, rangez-les dans une coupe, décorez avec les fruits et nappez avec le sirop des fruits.

   Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de grains de maïs doux en conserve
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1 boîte de lait de coco de 400 ml
- sel
Préparation :
Mixer les grains de maïs.
Ajouter le sucre et le lait de coco.
Saler.
Faire cuire 20 minutes dans une casserole.
Servir dans des bols individuels.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 16 parts) :
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de miel
- 1 pincée de sel
- 7,5 cl de lait concentré
- 90 g de farine tamisée
- 4 blancs d'œufs
- sucre glace (pour le décor)
Préparation :
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le miel, le sel et le lait concentré, puis la farine et mélangez bien.
Battez les blancs d'œufs en neige pas trop ferme. Incorporez-en délicatement 2 grosses cuillères à la préparation précédente, puis mélangez doucement le reste, en soulevant le mélange.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 45 mn, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'une lame de couteau piquée au centre en ressorte propre.

Laissez reposer le gâteau 5 mn, puis retournez-le sur un plat et retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Saupoudrez légèrement la surface de sucre glace au moment de servir.

 
Préparation : 10mn+6 h d'attente minimum
Cuisson : 12 mn
Ingrédients :
- 375 g de farine à pâtisserie
- 1 pincée de sel
- 1 c à thé de levure boulanger
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre ou graisse végétale
- 1 œuf
- 1 c à thé de vanille
- graines de sésame
Préparation :
Mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans un bol fouettez le sucre avec le beurre, l’œuf et la vanille.
Incorporez le premier mélange et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
La roulez en forme d'un long cylindre de 30 mm; divisez en 2 et recouvrir de papier alu.
Réfrigérer pendant 6 heures.
Allumez le four à 350 degrés.
Taillez des rondelles de 7 mm d'épaisseur, pressez chaque rondelle dans un plat rempli de graines de sésame.
Déposez sur une tôle graissée et laissez cuire de 10 à 12 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés.