| mercredi 24 octobre 2007, a 08:52 |
| Canard laqué : |
Préparation: 10 min. Cuisson: 1
heure et 40 min.
Ingrédients Pour 6 personnes.
1 canard prêt à cuire d'environ 2,5 kg
Pour la sauce à laquer:
5 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq épices
3 cuillerées à soupe de miel liquide
1 cuillerée à café d'huile d'arachide
1 cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool
2 grosses gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de maïzena
5 gouttes de colorant rouge
Canard laqué : Confection
1. Ecraser puis hacher finement l'ail.
2. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer.
3. A l'aide d'un poinçon ou d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la
peau du canard.
4. Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l'aide d'un pinceau à
pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre
ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de
temps en temps.
5. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au n° 7. Verser un peu d'eau
dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler.
6. Envelopper le canard dans une feuille d'aluminium, puis l'embrocher
et le laisser cuire 1 heure.
7. Régler le four au n° 5. Enlever la papillote d'aluminium et continuer la
cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la
sauce toutes les 10 minutes.
8. Pour servir, on découpe le canard laqué comme on fait le
poulet braisé.
Canard laqué : Remarques
1. Le canard laqué est l'un des plats chinois les plus
populaires. Il se mange chaud ou froid. Ses restes peuvent entrer dans la
composition d'un grand nombre de plats, notamment les Petits pains farcis, le
Riz cantonais et la Soupe pékinoise.
2. Ce plat s'accompagne souvent de légumes crus comme laitue, concombres,
carottes, radis, tomates. Il peut aussi se manger avec de la sauce de soja
allongée de vinaigre et d'ail pressé. Il s'accompagne aussi très souvent de
petits pains blancs.
3. La sauce à laquer peut servir à la préparation de tous les plats de viandes
cuites au four, au gril ou au barbecue. Il existe sur le marché en France un
poudre qu'on peut délayer dans un peu d'eau et qui sert de sauce à laquer. La
sauce hoisin, vendue en boîte, peut remplacer la sauce à laquer indiquée
ci-dessus ou entrer dans sa composition. |
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cuisine asiatique "LE RETOUR" après une absence voici le retour de votre blog de recettes asiatique.
